店長:山本晴一 地元の酒造会社で修業を積んだのちに家業の「株式会社ヤマト醤油味噌」に入社。 修業時代の吟醸酒づくりにヒントを得た生の醤油「ひしほ醤油」を日本で初めて完成させた。 以来、フランスの三ツ星レストランをはじめ欧米の百貨店からも引き合いを受ける。 その後現在にいたるまで“あたらしい伝統食”を数々生み出している。
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1回あたり9,180円(税込)
定期購入は便利でお得! 送料無料 選べるお届けサイクル
1回あたり9,680円(税込)
価格540円(税込)
金沢白糀は、金沢らしい白味噌を目指してつくりました。玄米、米糀で仕上げたやさしい味わい。鮭やタラの金沢白糀漬け、お味噌汁にも。 【特定原材料28品目不使用】【塩分10%】 大豆アレルギーのご家族にもご安心です。
価格514円(税込)
価格3,200円(税込)
商品欠品のお知らせとお詫び詳しくはこちら>> あなたのおうちの味!てまえみそづくり(味噌手作り)キット #手作り みそ #味噌 手作り #みそ てづくり #手前 みそ #自家製 #手づくり
価格5,060円(税込)
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価格2,800円(税込)
食材が届く! 親子で楽しく健康にみそぼーる作り体験キット
価格1,350円(税込)
フリーズドライ味噌汁4種類入 #お中元 #お歳暮 #ギフト #お祝い
価格10,670円(税込)
なす10食 1BOX・ほうれん草10食 1BOX・ネバネバ野菜10食 1BOX・とん汁(酒かす入り)10食 1BOX
価格19,980円(税込)
なす10食 3BOX・ほうれん草10食 3BOX・ネバネバ野菜10食 3BOX・とん汁(酒かす入り)10食 3BOX
価格1,980円(税込)
価格1,940円(税込)
おまとめして包装可能です。「2箱(3箱)まとめて包装」と備考欄にてお申し付けくださいませ。
価格2,140円(税込)
価格6,410円(税込)
価格4,210円(税込)
価格2,614円(税込)
価格3,900円(税込)
糀部がおすすめする基礎調味料5種です。
申し訳ございません。ただいま在庫がございません。
価格2,500円(税込)
有機栽培の原材料を選んで仕込んだヤマトのおいしいオーガニック
価格1,080円(税込)
伝統製法で作る
長期熟成の香り高い生味噌
糀のやわらかな甘み香る生味噌
ヤマトの味噌の特徴詳しく見る
国産大豆の外皮をとりのぞいてつくる手間ひま
芳醇な香りと活きた酵素
焼料理など使い方いろいろ。
ヤマトの味噌が選ばれる理由詳しく見る
1.長期熟成で旨みと
香りを引き出した味噌
2.酵素が摂れるヤマトみそ
味噌の豆知識詳しく見る
1.味噌の種類
ヤマト醤油味噌でも製造している米味噌は、大豆、米、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。味と色によって、甘味噌(白・赤)、甘口味噌(淡色・赤)、辛口味噌(淡色・赤)に分けられます。
特に白味噌は、素材の色を活かしたい場合に使用するのが最適です。麦味噌は、大豆、麦、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。こちらは、味によって、甘口味噌、辛口味噌にさらに分けられます。豆味噌は、大豆、塩を原料(原材料)として仕込み、作られています。渋みのある濃厚な味が特徴です。
調合味噌は、米味噌、麦味噌、豆味噌を3種もしくは2種混ぜ合わせたもの、または、
複数の麹を混合して醸造した味噌になります。マイルドな風味を持つのが特徴です。
その他、塩分(食塩)の量によって、減塩味噌や無塩味噌など呼ばれたりもします。
2.より自然な原料を求めて作った
プレミアムラインの
「かなえ味噌」
熟成期間で変わる
味噌の味と色
「長期熟成」という言葉をよく耳にするかと思います。味噌を木桶などで寝かせ、菌の働きで甘みやコクを引き出すのですが、その熟成期間の違いで味噌の味も色も変わります。ヤマトでは原材料の大豆と米、食塩の使用割合は同じでも熟成期間の違いで、見た目も味も違う味噌を作っております。中央「蔵出し生ヤマト味噌」は8ヶ月の熟成期間で糀の甘みと程よい熟成させた香りとコクのバランスが良い味噌です。一番人気の「かなえ味噌」は丸1年熟成させ、より一層香りとコクの深い味噌に仕上がっています。料理や好みで使い分けていただくのをおすすめします。
どちらもヤマトプレミアムラインの商品で、当地に伝わる伝統的製法で作られており、主原料はすべて国産品。化学調味料は一切使わない無添加の商品です。
ヤマトの味噌を使ったレシピ